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基本信息

商品名称： DK香料科学

出版社： 中国轻工业出版社

出版时间：2021-12-01

作者：斯图尔特.法里蒙德

译者：丛龙岩

开本： 16开

定价： 168.00

页数：218

印次： 1

ISBN号：9787518427628

商品类型：图书

版次： 1 内容提要

《DK香料科学》主要介绍了三大方面的内容，即认识香料、世界各地香料的特点及其用法、香料配制。香料是制作无数菜肴不可或缺的重要组成部分，因为香料不仅能增强菜肴的自然风味，而且还能给我们耳熟能详的菜肴带来新的风味和香味。《DK香料科学》就是为了想体验新的香料风味搭配的厨师准备的，让读者熟悉风味之间的相互关系，创造属于自己的烹饪之道。《DK香料科学》内容丰富翔实，囊括了几乎厨房内所有常用的从普通到奇异的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色图片，是厨师、美食家、西餐爱好者的实用性宝典。

Chapter1 香料的科学

香料是什么

香料和它们所含有的风味化合物

香料周期表

制作出相互搭配使用的香料和混合香料

Chapter2 香料的世界

中东地区香料

非洲地区香料

南亚地区香料

东南亚地区香料

东亚地区香料

美洲地区香料

欧洲地区香料

Chapter3 香料的剖析

香甜温热型的酚类化合物香料

温热型的萜烯类化合物香料

芳香型的萜烯类化合物香料

土质风味的萜烯类化合物香料

渗透性的萜烯类化合物香料

柑橘风味的萜烯类化合物香料

酸甜型的酸类化合物香料

水果风味的醛类化合物香料

干烘风味的吡嗪类化合物香料

含硫风味化合物香料

辛辣风味化合物香料

独具特色的风味化合物香料

Chapter4 香料食谱类

中式辣椒和八角风味清蒸三文鱼

印度比尔亚尼风味鸡肉和茄子配七香粉

黎巴嫩小胡瓜，费塔奶酪和莳萝蛋卷，

配黑青柠哈里萨辣椒酱

西非花生咖喱配德班马萨拉

亚洲风味拉伯沙拉配咖喱鸭和炒米

枣和罗望子格兰尼塔配焦糖菠萝

黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋

香甜酥皮苹果馅饼

香煎扇贝配藏红花黄油少司

菲律宾风味香辣鸡肉和猪肉阿斗波

香料的世界中更多的香料食谱

香料及其风味化合物列表

作者简介

后记

斯图尔特·法里蒙德，著名烹饪大师，香料学专家，有丰富的香料学知识，对世界各地香料的特点及其用法、香料配制等均有独到的见解。

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书籍介绍

《DK香料科学》主要介绍了三大方面的内容，即认识香料、世界各地香料的特点及其用法、香料配制。香料是制作无数菜肴不可或缺的重要组成部分，因为香料不仅能增强菜肴的自然风味，而且还能给我们耳熟能详的菜肴带来新的风味和香味。《DK香料科学》就是为了想体验新的香料风味搭配的厨师准备的，让读者熟悉风味之间的相互关系，创造属于自己的烹饪之道。《DK香料科学》内容丰富翔实，囊括了几乎厨房内所有常用的从普通到奇异的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色图片，是厨师、美食家、西餐爱好者的实用性宝典。