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内容简介：
《乳与乳制品工程技术》一书全面系统地介绍了乳及乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书共十四章。内容包括：乳与乳制品生产原料化学组成及性质；牛乳中的微生物；牛乳预处理及设备；乳制品生产的单元操作；干酪；发酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制类产品生产工艺；乳品设备的清洗及乳品厂的辅助设备。
书籍目录：
章概述
节牛乳的化学组成及特性
第二节牛乳的理化特性
第三节用于乳制品的其他原料
第二章乳与乳制品中的微生物
节牛乳中的微生物
第二节液态乳制品中的微生物
第三节乳粉中的微生物
第四节其他牛乳制品中的微生物
第五节乳品中微生物的污染及其防治措施
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书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：9分
主题深度：7分
文字风格：6分
语言运用：5分
文笔流畅：4分
思想传递：5分
知识深度：6分
知识广度：3分
实用性：6分
章节划分：3分
结构布局：7分
新颖与独特：6分
情感共鸣：3分
引人入胜：8分
现实相关：5分
沉浸感：8分
事实准确性：5分
文化贡献：8分