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本书着重注册营养师所需的实践技能及基本理论知识，主要分为上、中、下三篇。上篇是人体营养状况评价，分为四章，包括膳食调查与评价、体格测量与评价、营养状况的实验室检查、常见的营养缺乏和过量；中篇是营养教育与膳食指导，分为四章，包括营养教育及咨询、食谱编制方法、特殊人群食谱编制、集体用餐食谱编制；下篇为疾病的营养管理，分为三章，包括医疗膳食制备及管理、营养风险筛查与评定、常见疾病膳食营养管理。本书内容丰富，编排新颖，包含典型示例，章节后有适量典型练习题，可以更好地对学习者进行实践技能培训，有利于学习者完整掌握所学知识及操作技能，进一步提高实践能力。

上篇人体营养状况评价

章0膳食调查与评价

节食物成分表的应用

第二节膳食调查前的准备

一食物定量

二制作膳食问卷调查表

三调查过程中的注意事项

四预包装食品及食品标签

第三节膳食调查的方法

一'1小时膳食回顾调查法

二食物频率法

三称重法

四记账法

五化学分析法

第四节膳食调查的评价及报告的撰写

一膳食结构评价

二营养素及能量摄入量的评价

三膳食调查报告

第二章0体格测量与评价

节儿童体格测量及评价

一儿童体格测量指标及测量方法

二儿童体格生长发育评价

第二节成年人体格测量及评价

一身高和体重

二腰围和臀围

三皮褶厚度

四上臂围

五握力

第三节孕妇体格测量及评价

一孕妇产检时间

二检查指标#方法及评价

第三章0营养状况的实验室检查

节常见实验室样品的收集和处理

一血液样品的收集和处理

二尿液样品的收集和处理

三粪便样品的收集和处理

四头发样品的收集和处理

第二节营养状况的实验室检查

第四章0常见的营养缺乏和过量

节营养缺乏

一蛋白质能量营养不良

二维生素缺乏

三矿物质缺乏

第二节营养素过量

一维生素?过量

二维生素@过量

三氟过量

中篇营养教育与膳食指导

第五章0营养教育及咨询

节营养咨询和演讲相关技术

一咨询及营养咨询

二健康教育平面媒体传播资料的使用

三演讲

第二节营养教育实践

一学龄前儿童营养教育实践

二孕妇营养教育实践

第三节营养咨询实践

一#A2月龄婴儿喂养营养教育实践

二乳母的营养咨询实践

三老年人的营养咨询实践

第六章0食谱编制方法

节个体食谱编制方法

一计算法

二食物交换份法

第二节集体食谱编制方法

一均匀性人群食谱编制方法

二非均匀性群体食谱编制方法

第三节食谱评价和调整

第七章0特殊人群食谱编制

节婴儿营养目标确定及食谱编制

第二节A"岁幼儿营养目标确定及食谱编制

第三节"A/岁儿童营养需求及食谱编制

第四节孕妇营养需求及食谱编制

第五节乳母营养需求及食谱编制

第六节老年人营养需求及食谱编制

第八章0集体用餐食谱编制

节幼儿园食谱编制

第二节学校学生食谱编制

第三节职工食堂食谱编制

第四节养老机构供餐食谱编制

下篇疾病的营养管理

第九章0医疗膳食制备及管理

节基本膳食

一流质膳食

二半流质膳食

三软食

四普通膳食

第二节治疗膳食

一糖尿病膳食

二低脂膳食

三低胆固醇膳食

四低蛋白膳食

五低嘌呤膳食

六低钾膳食

七低盐钠"膳食

八低纤维少渣"膳食

九高纤维膳食

十低碘膳食

第三节肠内营养

一概念

二临床应用

第十章0营养风险筛查与评定

节营养风险筛查'##'

第二节微型营养评定简表

第三节微型营养评定

第四节营养不良通用筛查工具

第五节主观全面评定

第六节患者参与的主观全面评定

第七节营养风险指数

第十一章0常见疾病膳食营养管理

节消化系统常见疾病

一慢性胃炎

二消化性溃疡

三慢性胆管疾病

四便秘

第二节心脑血管系统常见疾病

一高血压

二高脂血症

三脑卒中

第三节泌尿系统常见疾病

一慢性肾功能不全

二腹膜透析

三血液透析

第四节呼吸系统常见疾病

一支气管哮喘

二慢性阻塞性肺疾病

第五节常见内分泌与代谢性疾病

一成人"型糖尿病

二高尿酸血症及痛风

三肥胖

第六节恶性肿瘤

一恶性肿瘤的概述

二常见恶性肿瘤的营养管理

第七节妊娠期相关疾病

一妊娠糖尿病

二妊娠期高血压疾病

三妊娠期贫血

附录

附录膳食结构评价相关表格

附录'中国居民膳食营养素参考摄入量部分数据

附录"2015年九市0-7岁儿童体格发育测量值

附录1who儿童体重*身高*头围标准

现担任中国营养学会副理事长、中国营养学会海洋食品与营养分会主任委员。从事营养学教学和科研工作30余年，主持“抗氧化维生素维持遗传物质稳定的有效剂量及机理研究”、 “维生素A、D补充改善糖尿病合并肺结核治疗效果及机制研究”等7项国家自然科学基金面上项目，以及世界糖尿病基金会（WDF）等国际合作项目。在国内外重要学术刊物发表论文200余篇，获批专利4项，获中国营养学会科学技术奖二等奖等科研成果5项。

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编辑推荐

1.本书是针对参加培训人员的专用教材，同时也可以作为从事营养、食品专业工作人员的参考教材。

2.本书按照注册营养师的需要编写，在编写上坚持浅显、易懂、实用的原则，突出基本技能和实践，并就有关重点、难点进行了深入、系统的介绍。每章附有练习题，供读者进行知识的复习、巩固和应用练习。

3.本书由营养领域专家和从事营养教学、临床营养工作的专业人员编撰、审定，具有较强的科学性和实用性。

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