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在大量实践的基础上，结合我国高等教育中旅游管理专业的培养目标和专业设置要求，对本书内容的编排进行了必要的调查：由于该课程的先修课程中有《管理学原理》课程，因此管理的基础理论未被列入本书中；对于饭店内的部门业务管理的相关内容，由于有专业课程的设置也未包含在内；对于饭店职能管理的部分内容也有专业课程，为了本书的系统性，仅作了比较简单的内容。如此编排，主要是适合高等教育教学的要求，以及专业设置、课程设置、课时规定等方面特点的要求，是否妥当，愿与高等学校的旅游教育工作者和饭店行业同仁共同探讨。

本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、方法及其在实践中的应用。内容包括：饭店的起源与发展趋势，饭店的产品及其特点，饭店管理的发展过程、任务、内容，饭店的战略管理，饭店的计划管理，饭店的人力资源管理，饭店的营销管理，饭店的服务管理，饭店的质量管理，饭店的安全管理，饭店的信息管理等，全书具有较强的理论性、系统性与实用性。不仅是旅游管理专业师生的教科书和参考书，也对饭店行业管理者具有重要的参考价值。

章 饭店概述

节 饭店的含义

第二节 饭店业发展简史

第三节 饭店产品及其特点

第四节 饭店的类型与等级

第五节 饭店发展趋势

第二章 饭店管理

节 饭店管理及其属性

第二节 饭店管理的发展过程

第三节 饭店管理的职能

第四节 饭店管理的内容

第五节 饭店管理者

第三章 饭店战略管理

节 战略管理概述

第二节 饭店战略管理

第三节 饭店竞争战略

第四节 饭店企业形象战略

第四章 饭店计划管理

节 饭店计划管理的概念和类型

第二节 饭店计划的主要指标

第三节 饭店计划的编制与实施

第五章 饭店人力资源管理

节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店人力资源的规划

第三节 饭店人力资源的利用和开发

第四节 饭店人力资源的激励

第六章 饭店营销管理

节 饭店营销活动

第二节 饭店营销组合策略

第三节 饭店营销创新

第七章 饭店服务与服务质量管理

节 饭店服务

第二节 饭店服务管理

第三节 饭店服务质量管理概述

第四节 饭店服务质量管理

第八章 饭店安全管理

节 饭店安全管理概述

第二节 饭店安全管理体系

第三节 饭店危机管理

第九章 饭店信息及计算机系统管理

节 饭店信息概述

第二节 饭店计划系统管理

附录：教学参考建议

参考文献

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书籍介绍

在大量实践的基础上，结合我国高等教育中旅游管理专业的培养目标和专业设置要求，对本书内容的编排进行了必要的调查：由于该课程的先修课程中有《管理学原理》课程，因此管理的基础理论未被列入本书中；对于饭店内的部门业务管理的相关内容，由于有专业课程的设置也未包含在内；对于饭店职能管理的部分内容也有专业课程，为了本书的系统性，仅作了比较简单的内容。如此编排，主要是适合高等教育教学的要求，以及专业设置、课程设置、课时规定等方面特点的要求，是否妥当，愿与高等学校的旅游教育工作者和饭店行业同仁共同探讨。

本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、方法及其在实践中的应用。内容包括：饭店的起源与发展趋势，饭店的产品及其特点，饭店管理的发展过程、任务、内容，饭店的战略管理，饭店的计划管理，饭店的人力资源管理，饭店的营销管理，饭店的服务管理，饭店的质量管理，饭店的安全管理，饭店的信息管理等，全书具有较强的理论性、系统性与实用性。不仅是旅游管理专业师生必备的教科书和参考书，也对饭店行业管理者具有重要的参考价值。