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开心做凉菜，打造厨房“小清新”！在甘智荣著的《看视频学做凉拌菜》中，一菜一码一视频，用料精准，步步详解，让你看得懂，做得出，吃得香。

本书是既家常又经典的爽口凉拌菜的集锦，充满了舌尖上的

，让吃货们体会美味生活！

Part 1 了解这些，轻松做出凉拌菜

了解不同的凉拌方法

方法一：拌

方法二：炝

方法三：腌

方法四：酱

方法五：卤

方法六：熏

方法七：冻

如何做出一盘“好凉菜”

突出凉拌菜的“色”

注重凉拌菜的“形”

讲求凉拌菜的“味”

凉拌菜常用的调味料

固体调味料

液体调味料

凉拌菜的多种拼盘方法

双拼

三拼

四拼

五拼

什锦拼盘

花色冷拼

四季适宜凉拌的食材

适合春季食用的凉拌食材

适合夏季食用的凉拌食材

适合秋季食用的凉拌食材

适合冬季食用的凉拌食材

凉拌菜制作中的禁忌

忌食材不新鲜

忌食材不洗净

忌直接使用器具

忌久存凉拌菜

忌忽略营养

Part 2 清新爽口，凉拌素菜

白菜

凉拌五色蔬

紫菜凉拌白菜心

糖醋辣白菜

Part 3 浓香营养，凉拌畜肉

Part 4 家常美味，凉拌禽蛋

Part 5 鲜味十足，凉拌水产

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴 顾问，多次参与电视台美食类节目，《 厨师》第二季深圳赛区评委，荣获 食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神 挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发 天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法 组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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