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　21世纪是一个变幻莫测的世纪，是一个催人奋进的时代。科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习——依靠自己学习，终身学习。

作为我国高等教育组成部分的自学考试，其职责就是在高等教育这个水平上倡导自学、鼓励自学，为每一个自学者铺就成才之路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑问，这种教材应当适合自学者增强创新意识、培养实践能力、形成自学能力，也有利于学习者学以致用，解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书，我们虽然沿用了“教材”这个概念，但它与那种仅供教师讲、学生听，教师不讲、学生不懂，以“教”为中心的教科书相比，已经在内容安排、形式体例、行文风格等方面都大不相同了。希望读者对此有所了解，以便从一开始就树立起依靠自己学习的坚定信念，不断探索适合自己的学习方法，充分利用已有的知识基础和实际工作经验，极大限度地发挥自己的潜能，达到学习的目标。

营养学（一）

绪论

一、营养学相关概念

二、营养学发展简史

三、营养学的未来

四、本书的主要内容

章 人体对食物的消化吸收

节 消化系统的组成与功能

一、上消化道的组成及功能

二、下消化道的组成及功能

第二节 食物的吸收

一、吸收部位

二、吸收形式

第三节 蛋白质的消化、吸收及代谢

一、蛋白质的消化

二、蛋白质的吸收

三、蛋白质的代谢

第四节 脂类的消化吸收

一、脂类的消化

二、脂类的吸收

三、胆固醇的消化吸收

第五节 碳水化合物的消化吸收

一、碳水化合物的消化

二、碳水化合物的吸收

第二章 能量

节 概述

一、能量的单位

二、能量系数

第二节 人体能量消耗及影响因素

一、基础代谢

二、体力活动

三、食物的热效应

四、生长发育

第三节 人体能量消耗的测定与估算

一、人体能量消耗的测定方法

二、人体总能量消耗的估算

第四节 人体能量的来源及参考摄入量

一、人体能量的来源

二、人体能量的推荐摄入量

第三章 蛋白质

节 氨基酸

一、氨基酸的构成及种类

二、必需氨基酸和非必需氨基酸

第二节 蛋白质的生理功能及缺乏症

一、蛋白质的生理功能

二、氮平衡

三、蛋白质营养不良

第三节 食物蛋白质营养价值评价

一、食物蛋白质的含量

二、蛋白质消化率

三、蛋白质的利用率及其指标

第四节 食物蛋白质种类及膳食蛋白质推荐摄入量

一、食物蛋白质的种类

二、各人群蛋白质推荐摄入量

三、蛋白质的食物来源

第五节 人体蛋白质营养状况评价

一、生化检查

二、蛋白质营养状况评价的间接指标

第四章 脂类

……

附 营养学（一）自学考试大纲

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书籍介绍

2006版自考教材-营养学（一）5760营养食品与健康专业（独立本科段），ISBN：9787811160925，作者：苏宜香