食品发酵与酿造(食品科学与工程类专业应用型本科教材普通高等教育十三五规划教材) mobi 百度云 txt pdb 下载 lrf pdf 地址

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章 发酵食品理论基础

节 发酵食品生物技术现状与发展趋势

第二节 发酵食品分类特点及质量标准

第三节 发酵微生物实验室基本建设及生物安全

第四节 专业人才需求及中职教育教学特点

第二章 发酵食品操作技术

节 无菌技术

第二节 菌种保藏技术

第三节 工艺控制技术

第四节 生物制品分离技术

第五节 清洁生产与节能降耗

第六节 综合实验

第三章 酒精工艺

节 酒精发酵及原辅材料

第二节 酒精发酵微生物及机制

第三节 酒精发酵工艺

第四章 白酒工艺

节 白酒(蒸馏酒)及原辅材料

第二节 白酒酿造微生物及制曲技术

第三节 白酒发酵工艺

第四节 典型白酒生产案例

第五章 啤酒工艺

节 啤酒及原料

第二节 麦芽制备

第三节 啤酒酵母扩培

第四节 定型麦汁制备

第五节 啤酒发酵

第六节 典型啤酒生产案例

第六章 黄酒工艺

节 黄酒及原料要求

第二节 糖化发酵剂及其制备

第三节 黄酒酿造工艺

第四节 典型黄酒生产案例

第七章 葡萄酒工艺

节 葡萄酒及生产原料

第二节 葡萄酒发酵原理与工艺

第三节 典型葡萄酒生产案例

第四节 葡萄酒再加工

第五节 综合实验

第八章 酱油食醋酿造工艺

节 酿造酱油及主要原料

第二节 酿造酱油种曲制备与制曲

第三节 酿造酱油生产工艺

第四节 酿造食醋及生产原辅材料

第五节 酿造食醋糖化发酵剂及制备

第六节 酿造食醋生产工艺

第七节 典型酿造食醋生产案例

第八节 综合实验

第九章 氨基酸发酵工艺

节 氨基酸发酵概述

金昌海，扬州大学食品科学与工程学院教 授，博士生导师。中国农业工程学会农产品加工 与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加 工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常 务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。先后 主持承担 和省部级科研项目20余项，获江苏 省科技进步二等奖2项，在 外重要刊物发表学 术论文40余篇。 顾林扬州大学食品科学与工程学院教授， 硕士生导师。先后承担 和省部级科研项目十 余项，获得省部级科技进步二等奖1项、市级科技 进步奖多项，发表学术论文30余篇。 王卫国河南工业大学教授，硕士生导师。 畜牧学河南省一级重点学科**带头人，兼任中 国粮油学会常务理事，中国粮油学会饲料专业分 会副会长，全国饲料评审委员会、全国饲料工业 标准化技术委员会和全国饲料机械标准化技术 委员会的委员，《中国粮油学报>等四个中文核 心期刊编委。获得省部级科技进步一等奖、二等 奖各1项：主持编制的 标准、行业标准1 1项， 发表学术论文1 50篇。

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