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《食品工程原理》一书是经*高教司批准的全国高等教一育“面向21世纪课程教材”，是食品科学与工程本科专业的主干课程教材。在低年级学过高等数学、物理学、物理化学、工程制图和机械学基础等基础课之后，通过本课程系统学习食品加工过程的工程概念和各种单元操作原理，为高年级学习食品机械设备、食品厂设计及各种食品工艺学等课程奠定理论基础。在本专业所有专业基础课和专业课中，食品工程原理是学时多，而且在教和学两方面都有较大难度的课程，因此，教材问题显得格外重要，急需一部适用教材问世。

十几年前国内出现首本《食品工程原理》教材，对各院校食品相关专业的教学改革起过良好的推动作用。但可能是篇幅等原因，一些院校还是选择非化工专业用的《化工原理》作为食品工程原理课的代用教材。然而化工所侧重的单元操作显然与食品工业不同，因此许多院校尤其是在食品科技和工程人才的培养方面已占较大比重的全国各农业院校，殷切期望一部适用的有关食品工程原理的教材出版。有鉴于此，中华农业科教基金会把新编《食品工程原理》作为首批高校教材建设项目予以基金资助，经招标确定由我们承担这项编写任务。

引论

　0.1　食品工程原理的研究内容

　0.2　物料衡算和能量衡算

习题

章　流体流动

　节　流体静力学原理

1.1 流体密度和压力

1.2　流体静力学基本方程式

　第二节　管内流体流动的基本规律

1.3　管内流动的连续性方程

1.4　柏努利方程

　第三节　流体流动现象

1.5　流体的黏度

1.6　流体流动型态

1.7　流体在圆管内的速度分布

　第四节　流体流动的阻力

1.8　管内流体流动的直管阻力

1.9　管内流体流动的局部阻力

　第五节　管路计算

1.10　简单管路

1.11　复杂管路

　第六节　流量测定

　　……

第二章　流体输送

第三章　粉碎与混合

第四章　沉降与过滤

第五章　传热

第六章　蒸发

第七章　制冷

第八章　干燥

第九章　传质

第十章　蒸馏　

第十一章　萃取

第十二章　膜分离

附录

主要参考文献

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书籍介绍

本书分十二章，内容包括：流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取、膜分离。