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内容简介：
本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。本书既可作为高等院校食品科学类专业本科生、研究生教材，也可供从事食品科研、食品生产相关工作的科技人员参考。
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书籍介绍
本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。本书既可作为高等院校食品科学类专业本科生、研究生教材，也可供从事食品科研、食品生产相关工作的科技人员参考。
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什么格式都有的呀。
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如果满分一百分，我愿意给你99分，剩下一分怕你骄傲
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中评，比上不足比下有余
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不错。。。。。
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：4分
主题深度：8分
文字风格：6分
语言运用：6分
文笔流畅：5分
思想传递：7分
知识深度：9分
知识广度：5分
实用性：4分
章节划分：5分
结构布局：6分
新颖与独特：9分
情感共鸣：8分
引人入胜：8分
现实相关：9分
沉浸感：8分
事实准确性：5分
文化贡献：3分