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内容简介：
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。
书籍目录：
第一章 绪论1
第二章 食品中的水 14
第三章 食品中的糖类 40
第四章 食品中的蛋白质 90
第五章 食品中的脂质 139
第六章 食品中的维生素和矿物质 178
第七章 食品原料中的酶 213
第八章 食品的感官特性 243
参考文献 305
作者介绍：
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其它内容：
书籍介绍
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：7分
使用便利性：8分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：6分
加载速度：4分
安全性：9分
稳定性：6分
搜索功能：3分
下载便捷性：7分
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- 网友 辛***玮：
页面不错 整体风格喜欢
- 网友 龚***湄：
差评，居然要收费！！！
- 网友 师***怀：
好是好，要是能免费下就好了
- 网友 曾***文：
五星好评哦
- 网友 家***丝：
好6666666
- 网友 石***烟：
还可以吧，毕竟也是要成本的，付费应该的，更何况下载速度还挺快的
- 网友 薛***玉：
就是我想要的！！！
- 网友 居***南：
请问，能在线转换格式吗？
- 网友 瞿***香：
非常好就是加载有点儿慢。
- 网友 游***钰：
用了才知道好用，推荐！太好用了
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五星好评
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中评，比上不足比下有余
- 网友 冷***洁：
不错，用着很方便
- 网友 权***颜：
下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的
- 网友 隗***杉：
挺好的，还好看！支持！快下载吧！
- 网友 冯***丽：
卡的不行啊
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：9分
主题深度：3分
文字风格：9分
语言运用：3分
文笔流畅：7分
思想传递：3分
知识深度：8分
知识广度：4分
实用性：6分
章节划分：9分
结构布局：4分
新颖与独特：8分
情感共鸣：7分
引人入胜：5分
现实相关：6分
沉浸感：4分
事实准确性：7分
文化贡献：3分