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书中选取家庭中为常见的食材，书中按凉菜、热菜、汤羹、主食、点心、饮品加以分类，为读者介绍了近300款绝色美味素菜，花样繁多，凉拌、热炒；仿荤菜、养生菜均有收录。是一本以素食烹饪为核心的菜谱图书。本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，配以详尽的制作步骤解说和成品图片，还特别增加了日常烹饪、饮食宜忌等方面的一些小心得，以“食话食说”、“郑师傅悟语”的形式与读者分享，使读者能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。

目录章素食本质天然健康食素从认识素食开始……………… 6茹素是一种生活态度………………8食素的诸多好处………………… 10均衡营养素食更健康………… 12养成健康食素的习惯…………… 13烹饪素食有诀窍………………… 15正确吃素食避免饮食误区…… 16五色素食话养生………………… 18第二章开胃爽口的凉菜盐水煮毛豆……………………… 21盐水煮花生……………………… 22五香花生米……………………… 23拌折耳根………………………… 24凉拌山野蕨……………………… 25美味黄瓜………………………… 26黄瓜苗藕条……………………… 27炝拌洞庭藕……………………… 28川味泡菜………………………… 29老醋萝卜皮……………………… 30橄榄油雪萝卜…………………… 31响萝卜片………………………… 32爽口马蹄………………………… 32爽脆黑木耳……………………… 33蒜泥茄子………………………… 34辣拌豆角………………………… 35巧拌土豆丝……………………… 36凉拌皮蛋………………………… 37桃仁苦菊………………………… 38五福临门………………………… 39爽口冲菜………………………… 40巧手香芹苗……………………… 41姜汁菠菜………………………… 42清香茉莉花……………………… 43养生金针菇……………………… 44香拌三鲜………………………… 45香菜豆油皮……………………… 46卤水香干………………………… 47小葱拌豆腐……………………… 48粉丝娃娃菜……………………… 49凉拌三丝………………………… 50桂香山药………………………… 51橙汁冬瓜………………………… 52休闲圣女果……………………… 53水果沙拉………………………… 54第三章齿颊留香的热菜蚕豆米韭黄炒蛋………………… 56地皮菜炒蛋……………………… 57泰安小豆腐……………………… 58酸菜烧豆腐……………………… 59麻婆豆腐………………………… 60蟹黄豆腐………………………… 61飘香豆腐………………………… 62香辣青岩豆腐…………………… 63素煮油豆泡……………………… 64芹菜香干………………………… 65韭菜豆干塔……………………… 66五香豆干………………………… 67豆皮素菜卷……………………… 68芥菜炒腐竹……………………… 69砂锅油面筋……………………… 70酸辣魔芋………………………… 71风味土豆片……………………… 72美味土豆泥……………………… 73酸辣土豆丝……………………… 74竹荪煨萝卜丝…………………… 75彩椒羊肚菌……………………… 76回锅杏鲍菇……………………… 77天妇罗蟹味菇…………………… 78茶树菇炒年糕…………………… 79味汁杏鲍菇……………………… 80剁椒金针菇……………………… 81美味野山菌……………………… 82椒盐菌菇………………………… 83双椒牛肝菌……………………… 84杏鲍菇炒甜玉米………………… 85五谷养生膳……………………… 86脆皮红腰豆……………………… 87雪里蕻炒青豆…………………… 88青菜炒毛豆……………………… 89韭黄炒蚕豆……………………… 90百合鲜豆………………………… 91腰豆老南瓜……………………… 92山药蒸金瓜……………………… 93南瓜香芋煲……………………… 94健康南瓜盅……………………… 95砂锅小瓜………………………… 96酒糟冬瓜………………………… 97油条丝瓜………………………… 98蒜蓉蒸丝瓜……………………… 99素炒苦瓜……………………… 100米汤南瓜藤…………………… 101蒜香红薯叶…………………… 102白灼芥蓝……………………… 103手撕包菜……………………… 104菌菇扒夏阳白………………… 105薏米扒娃娃菜………………… 106砂锅娃娃菜…………………… 107清香芥菜……………………… 108芥胆山药炒木耳……………… 109尖椒豇豆……………………… 110橄榄菜长豆角………………… 111豇豆烧茄子…………………… 112香汁茄子……………………… 113素藕夹………………………… 114小炒莲藕……………………… 115爽口藕苗……………………… 116口味双脆……………………… 117荷塘素炒……………………… 118清凉素三味…………………… 119芥香福果炒莲子……………… 120四素全家福…………………… 121核桃仁炒百合………………… 122荷兰豆炒百合………………… 123健康双炒……………………… 124浓汤竹荪木耳………………… 125番茄菜花煲…………………… 126清炒西蓝花…………………… 127葱香山药……………………… 128砂锅炖山药…………………… 129马拉盏炒杂菜………………… 130韭菜炒豆芽…………………… 131浓汤脆笋……………………… 132第四章原汁原味的汤羹白菜豆腐浓汤……………… 134雪里蕻豆腐汤………………… 135养生素菜羹…………………… 136银耳玉米羹…………………… 137椰汁百合南瓜羹……………… 138木瓜炖百合…………………… 139木瓜银耳汤…………………… 139榨菜粉丝汤…………………… 140西湖莼菜汤…………………… 141枸杞菜丝浓汤………………… 142虫草芦笋清汤……………… 143冬瓜玉米汤…………………… 144鲜味菌菇汤…………………… 145人参山药汤…………………… 146第五章多姿多彩的主食?点心?饮品红薯莲子粥…………………… 149白果菜粒粥…………………… 150水果什锦粥…………………… 151五色健康炒饭………………… 152田园炒饭……………………… 153金瓜八宝饭…………………… 154蒜蓉蒸河粉…………………… 155素拌面皮……………………… 156素炒面………………………… 157外婆菜杂粮包………………… 158燕麦豆沙包…………………… 159荠菜馄饨……………………… 160心太软………………………… 161醪糟汤圆……………………… 162拔丝红薯……………………… 163返沙芋头……………………… 164鲜果奶香土豆泥……………… 165脆皮香蕉……………………… 166冰糖炖雪梨…………………… 167杨枝甘露……………………… 168养生芒果汁…………………… 169美容南瓜露…………………… 170草莓酸奶汁…………………… 171自制素食调料烹饪更有味道 172

郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，国家高级考评员烹饪大赛*裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任，中国饭店协会名厨委员会副主席。从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺。不仅是素食营养学专家，更是多年的纯素食实践者，热衷创意素食的研究，提倡健康、简单的食素生活，倡导“忠于本来的自己”，怀着“初的喜悦”行事。为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

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吃素不一定是因为宗教，也可以是为了营养健康、节能环保、尊重生命和延年益寿。作为一种环保、健康、时尚的生活方式，食素成为了新的国际流行趋势。如今的素食，与环境保护和动物保护一样，代表着不受污染的健康时尚和文化品位。如何让吃惯了饕餮大餐的人们回归素食呢？《健康素食300例》一书，以“创新”为主题，在食材选择和烹饪方式上进行改良，让素食也能吃得有滋有味，做得花样繁多。

前言

《健康素食300例》前言在许多人的印象中，素食也许是寡淡无味的代名词。然而，随着新派健康素食的兴起，人们开始注重营养搭配、少油少盐，崇尚无添加剂食品，并通过粗菜精做、中菜西做等烹饪手法，让素菜风味百变。经过人们巧手处理，听起来寡淡无味的素食也可以变得有滋有味、有形有色、五彩缤纷，简简单单的食材也可以成为餐桌上诱人的美味。素菜养生，延年益寿。素食中的多种营养元素，在清理人体内毒素、促进机体代谢的过程中起着重要的作用。看到这里，注重健康的您，是不是已经对美味的素食产生兴趣了呢？不论您关注素食的初衷是想追求健康自然的生活，还是单纯出于一个“吃货”对美食的追求，本书都能让您满意。除了凉菜、热菜、羹汤、主食等常见菜品，还特别收录了点心、小吃、饮料等内容，用丰富多样的素食菜肴，让您体会轻松制作美食的快乐。本书中每一道菜品使用的都是常见易得的食材，制作步骤详细清晰，即使是从没下过厨房的新手，也可以轻松制作。此外，书中还特别将作者在日常烹饪、饮食方面的一些心得经验及营养小常识汇集起来，以“食话食说”和“郑师傅悟语”的形式与大家交流。随意、细腻的文字表达了崇尚自然、简单生活的处世态度；营养、爽口的素食体现了作者“做健康美味、品素食人生”的饮食理念。素食厨房里，就算不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒，也依然能做出一道道色香味俱全的美味佳肴。只要您做好准备，就能加入到崇尚健康与美味的素食行列中来。