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重庆江湖菜，兴起于20世纪80年代，倡导“麻辣鲜香烫”。随后的几十年来，江湖菜如同烹饪精灵，在伸头各式菜肴的同时，时不时迸出一朵火花，或水煮，或干锅，或麻淋辣浇，始终高扬创新大旗，不断地挑逗人们的味觉。

全新修订升级的《重庆江湖菜》，收录了三十年来重庆食江湖的*地道、*江湖的近200余道菜品，不仅菜品制作风格江湖，篇章分类、菜品名称取法亦江湖。整本书生动展现了山城重庆的本土美食，是美食爱好者、烹饪人士不容错过的美食指南。

序 话说江湖菜

篇 江河鳞甲

番茄水晶鱼

泡椒童子鱼

江湖过水鱼

水煮鱼

酸菜鱼

韭香乌鱼片

巫溪烤鱼

码头豆腐鱼

铁板鸳鸯鱼

沸腾鱼

乌江鱼

豆豉蒸鲶鱼

香辣大蒜鲶鱼

苦藠煮鲶鱼

邮亭鲫鱼

鲊海椒炒鱼鳅片

冻豆腐烧鱼鳅片

泡菜双鳅

回锅鳝片

袍哥鳝段

煳辣脆鳝

鳝段粉丝煲

泡椒鱼肚

双椒芝麻虾排

酸汤虾滑

韭菜炒小河虾

辣子芝麻虾排

香辣虾

麻得跳

红苕粉皮烧牛蛙

芋头炒土甲鱼

青椒鱼

第二篇 山林羽毛

泉水鸡

辣子鸡

双椒面条鸡

葱香糍粑鸡

烧椒皮蛋鸡

金橘粉蒸鸡

荞面鸡丝

泡椒鸡杂

泡豇豆炒竹鸡

双椒跳跳骨

擂钵皮蛋

黑竹笋香鸡

宫保皮蛋

口水鸡

花椒鸡

柴火鸡

酸菜鸡

干过手撕鸡

黔江鸡杂

风筋煲

烤椒鸡

芋儿鸡

烧鸡公

锅巴辣子跳跳骨

蛋黄玉米跳跳骨

干锅鸡

大盘鸡

风光排骨鸡

尖椒鸽子荷包蛋

泡椒鹅肠

泡椒鸭肠

江湖鸭血

仔姜爆鸭子

地皮炒鸭蛋

茴香鸭血

第三篇 乡野六畜

双椒月牙骨

茶树菇松板肉

水豆豉炒巴骨肉

酸汤巴骨肉

鲜笋炒风吹肉

石板姜松排骨

干豇豆炒回锅肉

老盐菜回锅肉

香辣五花肉

小炒猪头肉

双椒抹肉片

干锅鸳鸯花菜

腊肉炒米粉

折耳根炒腊肉

孜然炒烤肉

孜香炒烤腰

腰肝合炒

江湖腰花

芋儿烧酥肉

双椒肠头

辣子蹄筋

牛皮菜炒蹄筋

辣子橘红

辣子炒脑花

鲜蔬炒脆肠

双椒脆肠

辣子排骨

干豇豆炒酸鲊肉

江湖肉片

苕皮回锅肉

香辣回锅肉

五味东坡肉

水煮烧白

香酥烧白

三豆夹沙肉

江湖扣水墩

荷叶粉蒸肉

黄花煮酥肉

板栗烧肉

酸汤香辣肘

麻花红烧肉

铁板脆肠

袍哥发财手

蕨粑炒蹄筋

大白豆烧蹄筋

翡翠蹄筋

水煮蹄筋

双果烧蹄筋

瓦罐煨腊蹄

五香辣子蹄花

傻儿肠头

大藏干锅

沙嘴荤豆花

江湖上上签

师爷腊肉

水煮江湖

腊香风味藕

苦藠烧肥肠

刨猪汤

飘香牛肉

盐肉烧春笋

翘脚牛肉

梯坎牛肉

风沙太婆肉

红汤筋头滑牛肉

奇香牛排

香茅草炒牛肉

酸汤肥牛

锅巴牛肉

煳辣毛肚

茶树菇炒羊杂

布衣尖椒兔

牙签兔片

牙签双味

仔姜兔

花椒兔

八卦五福兔

鲊海椒炒兔腿

沙漠驴肉

第四篇 江湖余韵

桂花粉丝

鲊海椒土豆片

擂钵茄子

蛋酥玉米

竹香茼蒿

水豆豉冬苋菜

香辣土豆饼

油啄米

双椒樱桃萝卜

葱香土豆泥

虎皮尖辣椒酿肉

随便炒

丝瓜滑肉汤

土家野菌汤

折耳根拌花生米

豆豆汤

粉蒸萝卜丝

热拌凤尾

腊香二面黄

串串香

荤豆花

鱼香豆腐

泡椒烧米豆腐

铁板泡椒瓤茄夹

毛血旺

辣子豆腐

后记

卢郎，重庆中华食文化研究会秘书长，重庆尚悦酒店管理有限公司文化顾问，重庆作家协会会员。1995年出版《怪菜》一书，首开全国食异、食花、知青菜先河。

陈小林，中式烹调高级技师，重庆电视台“食在中国”栏目顾问，重庆市渝中区烹饪协会秘书长。从事饮食文化研究40余年，出版有烹饪图书30余本。

朱国荣，特级厨师，“山城一把刀”徐德章先生关门弟子，重庆尚悦酒店管理有限公司技术总监兼行政总厨。精通传统菜肴、仿荤素膳、民间菜、江湖菜的烹饪制作。

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书籍介绍

重庆江湖菜，兴起于20世纪80年代，倡导“麻辣鲜香烫”。随后的几十年来，江湖菜如同烹饪精灵，在伸头各式菜肴的同时，时不时迸出一朵火花，或水煮，或干锅，或麻淋辣浇，始终高扬创新大旗，不断地挑逗人们的味觉。

全新修订升级的《重庆江湖菜》，收录了三十年来重庆食江湖的*地道、*江湖的近200余道菜品，不仅菜品制作风格江湖，篇章分类、菜品名称取法亦江湖。整本书生动展现了山城重庆的本土美食，是美食爱好者、烹饪人士不容错过的美食指南。