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抹酱赋予每一种食材不同的生命，扮演着画龙点睛的关键角色，但是

市售的罐装抹酱总令人担心：不可避免的防腐剂、人工甜味剂、食用色素 ……这样的食品是您需要的吗？

本书以简洁的文字及明了的图片，说明制作过程和技巧，同时利用生 活中随手可得的食材及简单的步骤，带领阅读者领略抹酱的神奇魔法，对

于忙碌的现代人或家庭主妇而言可说是一大福音，只要将调配好的抹酱保 存于冰箱中，使用时，直接涂抹在面包、吐司上或是淋于食材上，就可以

变化出一道道美味的佳肴。

棒的是抹酱是真正的无油烟料理，不像一般做菜做点心，手续复杂

又容易失败。只要保持着轻松愉快的心情，按照食谱上的配方动手做，就 能享受DIY带来的满足感，甚至从配方中开发出属于自己的创新抹酱，相信

您很快会爱上抹酱。

天然、健康新滋味

无油烟、零失败的百变抹酱

抹酱就要酱子吃

抹酱制作工具团

Chapter 1  经典基础抹酱

  话说奶油酱

  基础酱料：奶油酱

  延伸好酱——香蒜奶油酱、法式榛果酱、酪梨奶油酱、百里香奶油酱

  话说美乃滋

  基础酱料：美乃滋

  延伸好酱——酸黄瓜酱、菠菜色拉酱、香柚色拉酱、千岛色拉酱、山葵色拉酱、香松美乃滋

  话说奶油芝士酱

  基础酱料：奶油芝土酱

  延伸好酱——鯷鱼芝士酱、沙茶芝士酱、综合芝士酱

  话说酸奶酱

  基础酱料：酸奶酱

  延伸好酱——薏仁酸奶酱、水果酸奶酱、低脂色拉抹酱

  话说油醋酱

  基础酱料：油酯酱

  延伸好酱——甜椒酱、橄榄酱、蒜香茄子酱、西红柿芝士油醋酱

  话说蛋奶酱

  基础酱料：蛋奶酱

  延伸好酱——薄荷酱、抹茶红豆酱、枫糖咖啡酱、香兰卡士达

  话说奶酥酱

  基础酱料：奶酥酱

  延伸好酱——奶酥肉脯酱、椰香奶油酱、芋香奶酥酱、朗姆葡萄奶酥酱

  话说花生酱

  基础酱料：花生酱

  延伸好酱——鱼松花生酱、黑芝麻花生酱、蒜味花生酱

  话说芝麻酱

  基础酱料：黑芝麻酱+白芝麻酱

  延伸好酱——味噌芝麻酱、炼乳芝麻酱、蒜味芝麻酱、养生芝麻酱

  话说豆腐乳酱

  基础酱料：豆腐乳酱+延伸好酱——豆腐乳泥辣酱、罗勒腐乳酱

  话说巧克力酱

  基础酱料：巧克力酱

  延伸好酱——栗子巧克力酱、榛果巧克力酱、香蕉巧克力酱

  话说焦糖酱

  基础酱料：焦糖酱

  延伸好酱——焦糖苹果酱、焦糖核桃芝士酱、焦糖布丁酱

Chapter 2  清爽乐活抹酱

  单品果酱——草莓果酱

  柿子果酱、金枣酱、奇异果果酱、桑椹果酱

  复合果酱——祁门红茶苹果酱

  百香蜜蕉果酱、红酒西洋梨果酱、西红柿梅子酱

  蔬食酱——莎莎酱

  墨西哥花豆洋芋酱、和风秋葵山药酱、酪梨芥末籽酱、豌豆酱

  玉米松子酱

  香槟葡萄地瓜酱、西兰花塔塔酱、鲜菇抹酱、南欧茄酱

Chapter 3  背叛传统新新抹酱

  东亚融合风——日式味噌酱、明太子抹酱

  昆布柴鱼酱、泡菜色拉酱、葱花纳豆酱、黄豆酱

  欧陆经典风——法式鸡肝酱

  罗勒松子酱、烟熏鲑鱼酸奶酱、蜂蜜芥末籽酱

  本土好风味——菊岛小管辣酱

  腐乳豆瓣酱、雪菜肉未酱、剥皮辣椒酱、香葱酱

  红糟肉酱、鲕鱼海苔酱、XO酱、桂花蜂蜜酱

  健康暖身风——芦荟蜂蜜果酱

  蔓越莓莲子酱、南瓜枫糖酱、姜汁地瓜酱、杨桃葡萄柚果酱

  蜂蜜杏仁酱、桂圆红枣酱、面茶酱、椰枣核桃酱

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书籍介绍

《100种好吃又好做的抹酱》：现代人对饮食的要求不仅仅停留在对食物美味新鲜的追求，更希望能兼顾健康养生。抹酱便是一种真正的无油烟料理，本书中介绍的每一款抹酱皆使用天然、健康并容易买到的食材，从而远离超市中所售的抹酱中含有的反式脂肪、防腐剂和人工香料与色素等对人体有害的添加剂。制作方法简单易操作，而制作工具在厨房中几乎都能找到，只需两三个步骤加上自己的巧思就能创造出美味健康、变幻无穷的抹酱。食用时，直接涂抹在面包、吐司或是各种食材上，就可以变化出一道道风味独特的健康小食。